2月8日，食品添加剂新国标正式实施，取代了沿用10年的旧规。此次变革，也对零售终端提出了更加高的要求。从街头便利店到大型连锁商超，一场围绕“减法”与“加法”的行业革新正在展开——“减”的是对食品添加剂的过度依赖，“加”的是对商品品质管控的重视。

　　对消费者而言，新规带来的不仅是更“干净”的食品配料表，也是对知情权的有力保护。新国标规定，食品包装需明确标注添加剂功能类别及名称，意味着“乳化剂”“增稠剂”等模糊表述将被禁止。消费者在选购时，可从配料表上直观判断食品是不是满足新标准，对不符合新规的食品大声说“不”，进而推动市场优胜劣汰。

　　面对新规，不少零售商家并未止步于被动调整，而是以创新举措筑牢食品安全防护堤。目前，已有多家大型商超着手搭建食品添加剂溯源系统，为店内出售的食品设置电子标签。消费者可通过扫描电子标签，一键查询添加剂供应商资质、食品安全检测报告、添加剂使用情况，甚至能“逆流而上”，查看商超在售食品生产企业加工车间的实时监控。这种将“后台管控”转化为“前台卖点”的策略，既契合新国标精神，又满足了公众对商品透明度的渴求。

　　在新国标落地过程中，一些中小型零售店铺通过供应链重塑来实现经营突围。在笔者所在社区的一家连锁便利店，商家联合本地知名食品厂，推出了“零防腐剂短保食品专柜”，亮出了“定制‘减法食品’ 守护舌尖安全”的宣传语。零售商家依托高频次配送和完备的保鲜设施，确保该专柜商品的新鲜度。这个专柜所售的蛋糕、面包等食品，因保质期均不超过7天，受到社区居民普遍欢迎，成为不少居民早餐餐桌上的“明星商品”。尽管与同类“中长保”食品相比，商家的经营成本上升了10%，但客单价增长了近20%。商家说，这笔账“算对了”。作者觉得，这样的创新实践，不仅显示出花了钱的人此类“减法食品”的欢迎，也让商家吃了一颗定心丸——让他们明白，新国标不是“枷锁”，其落地实施，有可能成为开展差异化经营的良好契机。

　　新国标落地后，零售终端的质检能力面临大考。不少零售商家添置了便携式添加剂快检仪，可在10分钟内完成食品中常见防腐剂的定量分析，让我们消费者“看得清楚、吃得安心”。有些连锁零售商已迅速行动，与第三方检验测试的机构共建“每月一检”公示制，定期检测在售食品的添加剂使用情况，并将检测结果与供应商评级挂钩。这些举措打破了传统监管的时空限制，让“过程严管”贯穿食品采购、仓储、销售全链条。

　　针对少数零售商家认知滞后的情况，目前，多地零售行业协会启动“帮扶行动”，邀请专业技术人员为商家“补课”，讲解添加剂使用知识，并提供“一店一顾问”服务，帮助中小零售商家开展“配料表体检”，督促商家守好舌尖安全底线。

　　保护食品安全是一场永无止境的接力赛，零售商家是守护舌尖安全的重要一棒。希望有更多零售商家及时算好“加减法”，以严标为尺，以匠心为盾，努力打好这场“舌尖保卫战”，为广大购买的人撑起食品安全“保护伞”。